蒸玉米酒怎么做

　　我厂坐落于中国最大边境城市——辽宁省丹东凤城市。这里依山傍水，气候宜人，冬暖夏凉，这些无可替代的条件浑然天成，融合为一种微妙而特殊的酿酒条件，使凤城成为出产好酒的风水宝地。

　　龙凤酿酒厂教您怎样做蒸玉米酒。

　　与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。